2020年的这场疫情加速餐饮业洗牌,给众多餐饮业几乎带来灭顶之灾,未来餐饮生意该何去何从?这也是餐饮人最关心的问题,危机之中往往存在很多机遇,在此给大家做一些趋势分析,仅供大家思路参考。
1、消费年轻化
伴随着90后、00后的消费大军占领整个消费市场,根据他们的学历提高对艺术审美相比80、70后也有所提高,对餐饮的品相、口感、成份、单价等都敢于尝试,属于“敢于尝鲜”的主力消费群体,当然根据年轻消费群体对审美本身的了解,对前述相关的餐饮品类也有相当高的要求,如若达不到他们自身审美和情感诉求,可能会直接放弃选择,这就会造成没有品牌感缺乏视觉化的小众化餐饮面临“被弃”可能。
2、树立品牌形象
疫情之后可能会有更的爆品腾空而出,无论是从堂食、外卖、打包等多种场景分析,面对年轻化的消费群体,面对餐饮市场的抢盘略地,你们竞争优势是什么?这时我们需要建立符合年轻消费群体心志的消费场景,强化视觉差异属性,尽显品牌个性,打造专属化视觉体验,吸引消费者产生情感共鸣,只有对品牌产生认知,才和可能是你的忠实吃货。
3、没有故事就没有战略
放眼望去每个成功品牌的背后都有一个故事(在此不做阐述),无论是创业故事、地域文化、情感背书等等,都有一个属于品牌自身的话题阐述,甚至小到一个刀削面品类都有他的发展故事,这也是为何一个小品类能在中原大地遍地开花的结果,其一他有故事,其二处于地域化他有忠实铁粉,这也引导出阿利茄汁面在一个刀削面品类形象升级后的精彩出场。从品牌战略上讲,要清楚我是谁?竞品区隔在哪里?我的消费主力又是谁?
4、内外发展风险共担
受疫情影响餐饮市场环境整体下滑,数据化分析产品结构的利率化,通过产品结构的优化调整,集中供应链、产品标准化、严控品质关,降低损耗率、把控运营成本的有效结合。连锁加盟的发展模式进一步得到验证,无论是从总店还是到各分店,运营成本风险共担,共谋进退,共同发展,既能不减企业创收,又能提供创业机会。
5、多维度餐品开发
传统餐饮的思维依然在堂食中徘徊,必须在消费到店后进行品牌认知绑定,经过此次疫情消费者不能堂食消费,导致了很多餐饮业属于停滞状态,所以对于一款产品的多种场景需求你想过了吗?从消费者角度思考,第一:可不可以带回家与家人一起享用(半成品),第二:直接到店消费或外卖(成品),第三:带到我想去的地方随时享用(食品)。海底捞的“开饭了”在这方面已经做了先行。
6、多渠道布店
大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量,伴随疫情爆发,单一渠道布店一旦失流,将会带来不可逆转的风险,预计未来众多品牌会进行多渠道深耕,在原有渠道基础上进行门店下沉或上浮,如商超店可以小铺特色化下沉到社区店,由于品类与品类的不同,所拥有的忠实用户不同,可利用自身粉比优势进行裂变,2017年我们对朱晓克酥汤酸辣粉进行品牌策略时就有过商超店与临街店的区分。
结:疫情下,不抱怨、不投机;多思考、多计划、多尝试!
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